低聚果糖是從菊科植物—菊芋提取的天然活性物質(zhì)，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵得到的水溶性膳食纖維，具有清爽舒適的香甜味道。
該糖除具有一般功能性低聚糖的物理化學(xué)性質(zhì)外，引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例，它是腸內(nèi)雙歧桿菌的活化增殖因子，可使雙歧桿菌增值10—100倍，可減少和抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)平衡，減少肝臟毒素。
能促進(jìn)微量元素鐵、鈣的吸收與利用，試驗(yàn)證實(shí)，低聚果糖可以促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收率達(dá)到70%，可以有效防止骨質(zhì)疏松癥和礦物質(zhì)缺乏癥；同時(shí)能夠促進(jìn)腸道合成身體必須的多種維生素B，可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機(jī)酸，有防癌功能。
在乳制品領(lǐng)域中，較常見(jiàn)的是將低聚果糖應(yīng)用于奶粉或酸奶中。由于低聚果糖增殖雙歧桿菌的功效，可促進(jìn)發(fā)酵乳及奶粉制品中的益生菌增殖，對(duì)腸道健康產(chǎn)生有益效果。
同時(shí)可以為發(fā)酵酸奶中的活菌提供營(yíng)養(yǎng)源，增強(qiáng)活菌作用，延長(zhǎng)保質(zhì)期。根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T23528-2009要求，低聚果糖在乳制品中的推薦使用量為0.4%。
低聚果糖是一種純天然、口感良好的甜味劑。其中，55型的甜度是蔗糖的60%，95型的甜度是蔗糖的30%，在飲料中添加既能保證產(chǎn)品具有一定的甜度和高膳食纖維含量，還可降低飲品熱量，飲用后不會(huì)引起血糖上升，又能防治齲齒，同時(shí)還可以使產(chǎn)品口味更柔和清爽。
